眾所周知，日本人對於食物的品質及味道有一份執着，竭力追求盡善盡美，來自日本的飲食品牌─和民集團，自2001年起開展亞洲區業務，進軍香港距今已十七年，更建立了五大品牌。踏入第十八年，和民集團作出一大突破，委任香港人鍾宇智 (Matthew) 掌舵本地業務，成為首位土生土長的港人擔任此要職，反映集團致力栽培人才，只要抱持熱誠與幹勁，定能在這裏一展抱負！

 

 

和民集團自十七年前進駐香港市場後，透過「管理見習生計畫」（Management Trainee Program）培訓本地員工，當年Matthew是首批獲聘的見習生。由前綫崗位做起，一步一步晉升到管理層，更有份參與開拓深圳、廣州及上海等分店，直至今天成為和民集團香港區社長，掌舵五家品牌、逾七百名員工。

 

 

Matthew的故事值得餐飲從業員借鏡，他謙虛地表示，「我有今天的成績，全賴公司有良好的培訓制度，並願意把機會留給有心的員工。」回想入職之初，Matthew對集團認識有限，只記得和家人到日本旅遊曾光顧居食屋「和民」；直至畢業後，他選擇投身飲食業，正值當時和民招聘，遂決定一試。多年以來，Matthew與許多日本人共事，加上受公司文化薰陶，令他更加認同日本飲食文化及工作態度。

 

 

Matthew表示，從日本人身上學懂兩件重要的事情：「第一是工作熱誠，日本人做事投入，答應了的事，總會用百分百的努力去做；第二是對公司忠誠，大部分做餐飲的員工學歷不算太高，但學歷對我們來說不是最重要，用心做好事情才是最重要！我會把這種文化傳承下去，提拔更多優秀的本地員工，邁向管理職位。」

 

 

新餐牌選用有機農場食材

目前和民集團旗下共有五大品牌，包括居食屋「和民」、饗和民、PASTAHOLIC（意粉狂熱）、GOCHISO、FireBird，其中以居食屋「和民」在香港紮根最久。

 

 

Matthew認為，眼見港人愈趨重視食材的來源和品質，公司緊貼時代步伐，為品牌注入新鮮感，令大眾重新認識香港和民，如「和民」品牌於7月推出的料理食材，就首次直接採用由日本和民農場生產的有機農產品，包括番薯及芝士等乳製品，堪稱集團的一大嘗試。

 

 

至於另一品牌「饗和民」，由食材挑選到商品設計，甚至安排師傅細心地為客人即場製作爐端燒食物等，處處展現品牌用心製作的特色。此外，近期集團亦開拓了另一品牌：PASTAHOLIC（意粉狂熱），同樣深受年輕人歡迎，提供了壓倒性的優惠價格，有助提升品牌競爭力。

 

 

除了選用更優質的食材外，公司品牌形象也作出革新。Matthew表示，「新商標採用了代表植物再生的鮮綠色作為企業顏色；標誌設計是「watami heart」，有兩顆心：第一顆心代表『my heart』（自己），第二顆心代表『your heart』（顧客與社會），兩顆心連心，緊扣一起！」他指出，富心思的設計，目的是表達品牌「從心出發」的信念。

 

 

Matthew又強調，和民着重員工的技術，更加強調員工的價值觀，由「心」服務客人，教導員工要成為有價值、擁有夢想、對地球環境有貢獻的人，帶着共同經營目的提供服務：「為更多顧客提供相遇，交流的場所與舒適的空間。」

 

 

下半年新增兩分店　多聘一百人

和民集團自成立以來，以「感謝」作為營商理念，希望持續為客人，創造愉快輕鬆的聚餐，從而成為收集地球上最多「感謝聲」的集團。其人力資源部高級經理麥綺雯（Helen）指，公司不斷優化員工的工作環境，並設有明確的晉升階梯及完善的培訓系統，期望與員工一起邁向未來。

 

 

以前綫崗位為例，集團的晉升階梯方向清晰，每半年進行一次副店長以上職級的評核；副店長以下的職級，則每三個月評核一次。即使同事由低做起，只要通過技術及職級評核試，最快可於兩年內成為店鋪經理。此外，公司旗下有不同類型的餐廳，同事的學習範圍變得更多元化。

 

 

培訓方面，和民未來會以培育前綫管理優才，鞏固營運精英，更增設綫上培訓（E-Learning），讓同事隨時隨地都了解到公司的服務流程及廚房技術上的知識。 除此之外，為了提升同事對烹調食物的興趣，公司會舉辦一年一度的「和民Master Chef大賽」，讓同事發揮廚藝及創意，令他們在比賽中得到認同感。

 

 

刪減繁複流程減輕工作量

Helen表示，和民注重員工修養的培育，「公司有定期的學習工作坊和義工活動，也計畫加強員工的福利，使員工的生活與工作漸漸取得平衡。」

 

 

目前，和民全職及兼職人手超過七百人，平均年資多於一年。Helen指，現時年輕人學歷高，難免會放棄較勞動的餐飲行業，「和民刪減繁複的工作流程，減輕同事的工作量，當然以不影響對客人的服務為大前提。」

 

 

另一方面，為了配合集團的業務發展，Helen表示，預計下半年在香港新增兩間分店，分別是居食屋「和民」及PASTAHOLIC（意粉狂熱）。「除了前綫店鋪員工外，我們亦希望招募更多行內的專業人士，或有意加入餐飲業的人才，擔任餐廳前綫及後勤的職位，預計增聘一百位員工。員工可按個人喜好、長處和能力選擇工作崗位。」

 

 

日本料理　用心烹調

和民食品開發部主管內田光智表示，「日本料理的精髓，在於味道的調和與製作的一絲不苟。」為了令本港同事掌握這份精髓，他本人更會定期由日本來港，指導香港各店的同事，有關日本料理的烹調技巧，講解每一個烹調步驟和注意事項，務求令每一道奉上餐桌的菜式，能呈現日本料理的真滋味。

 

 

同時，為了令客人食得安心，集團訂立了一套檢測程序。內田光智指出，「首先，店內所有原材料，須通過總公司內部承認。我們亦自設中央廚房，以熱食商品為例子，店鋪會加緊管理中央廚房烹調的食品的日期及溫度。事實上，所有規則、基準都是由人去作出決定，所以我們很着重於人才教育方面。」

 

 

他又提到，「和民挑選食材是非常嚴謹，絕對以品質及安全性為先，不會因成本問題而放棄這些原則，這一點自和民創業以來都是不變的事實。」

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