「在演藝圈裡，努力和收穫可以不相等；但在飲食界卻不然，唯有『努力做』才是最重要。」回想過去十多年的演藝生涯，憑「吱吱鼠」形象深入童心的伍文生（Isaac）直言，「只有五、六年在兒童組工作的生活較為實在，其餘時間都感覺很空虛。」四年前他走入新香園（堅記）學藝，學滿師後不但創業當老闆，更把業務以特許經營模式營運拓展出去，立志把蛋牛治發揚光大。 Isaac 將於8月24日出席由《JobMarket求職廣場》舉辦的「青年招聘進修展」，與入場人士分享他在飲食界創業的心路歷程。


吱吱鼠開cafe 變身年輕人基地


甫踏入 SHY Dance Cafe ，只見老闆、店員與一班年輕人談笑生風。 Isaac 說，「年輕人相處沒有隔膜，很容易就能熟絡起來，這是他們的優勢。」所以 cafe 主要聘請年輕人，哪怕他們缺少工作經驗？「我們不怕請『白紙』，但亦有請『姐姐』幫忙，畢竟年輕人經驗不足，倘若遇到『黑名單顧客』，便不知如何應對。」 Isaac 亦不諱言，現今年輕人的抗壓性比上一代低，「以前我們被罵比較會改，他們被罵則會選擇離開，所以我、店長和廚房大佬都不罵員工。」此外，他感到年輕人渴望得到權威人士的肯定，「年輕人努力工作時，我們不能裝作看不見，更不能當『老奉』，一定要適度讚賞，讓他們知道有人看得到和認同其付出，藉此提高工作滿足度，減少流失率。」


但讓記者更好奇的是，明明沒印象「吱吱鼠」會跳舞，為甚麼 Isaac 會以「Dance」為cafe命名？他笑指是因為店長柯南，「他很喜歡跳舞，是舞蹈學會的主席。」回溯兩年前，當時 Isaac 在大角嘴開設蛋牛治外賣專門店，柯南前來應徵兼職員工，二人逐漸在合作過程中建立互信關係。「後來我見外賣店的生意不錯，便打算擴充業務，是他啟發我可以把餐廳變成舞蹈教室。反正工廠區晚上客流不多，如果可以讓一班年輕人在這?跳舞、搞活動，一來可以滿足他們的興趣，二來亦可令餐廳變得更有特色。」


童年回憶成牽引 老闆食客同感親切


每天五時多起牀、七時回到外賣店，由早到晚工作十多個小時才能休息，Issac認為從事飲食業並不比當藝員輕鬆，「同樣要『捱眼瞓』。」但一說到和食客相處的點滴，他立即臉露笑容說，就像久別重逢的朋友，很快便能找到共同話題。「先別說可以一起做『吱吱』。很多年輕食客一見面都會對我說，『文生哥哥我睇你大㗎』，但我心想，我也是看着你長大的。畢竟我做兒童節目時，他們還只是小朋友，現在都變成了進入社會工作的大人。」


但歲月偏偏沒有在 Issac 身上留下任何痕迹。「看我一臉學生樣，即使今日重投演藝圈，終究是走不出扮演學生的框框。」但他非常感恩，正因為過去他所扮演的都是學生或正派角色，今日才會更容易得到客人的信任。「可是我絕不認同『Your face, your fate』這句話。難道說我出生以來的膚色都這麼黑，就代表我的生活過得很苛刻、坎坷嗎？」


所謂「如人飲水，冷暖自知」，Isaac心裡更是明白，今日他能夠以積極、正面的人看待事情，全是父母的功勞，「爸爸是一個很樂觀的人，做事直接了當。他常常教導我，如果可以解決問題的話，直接去解決問題；要是解決不了，就不要再想，免得令自己辛苦。而媽媽個性溫和傳統，總在說『能幫到人就幫，幫不了也不要自責，自己盡過力就好』。」


至於Isaac的外父，深水埗新香園（堅記）的老闆周志堅，則是其事業路上的最大嚴師。他的一句「如果發現有問題，一定要理直氣壯地說出來！」讓Isaac明白做飲食業必須要對得住客人。「外父曾經為了一份三文治而追着客人跑，只因客人買的是餐蛋治，我們卻給了他腿蛋治。但當時的我還不明白，認為腿蛋、餐蛋的差別不大，反正客人明天還是會來，用不着跑出去把它換回來。」


以特許經營拓展業務 立志宏揚蛋牛治


眾所周知，新香園（堅記）的蛋牛治在深水埗遠近馳名，吸引很多人慕名而至，並累積了不少忠實顧客。 Isaac 學滿師後，得外父鼓勵，便選擇挾「SHY（新香園的英文簡稱）」之名往外闖。「但我會想，除了蛋牛治，我還可以做甚麼來吸引新客群呢？我不想做死一條 formula 。」心底?渴望有所轉變的 Isaac ，隨即便想到賣分量足夠當午餐的蛋牛治，於是在三文治中加入芝士、餐肉來增加飽肚感，結果獲得不少好評。「後來有人問我，可否為女士設計輕量餐，於是我又增加了田園風味的蛋牛治。」 Isaac 認為，轉變很重要，但更重要是評估客人的接受能力。「唯有他們接受了，我們才可以繼續發展。我正在考慮加入不同種類的麵包選擇呢。」


「我對蛋牛治有團火，希望將來每一區都會有蛋牛治賣。」為擴大市場佔有率，Isaac正接受特許經營店加盟，其工作也逐漸由前綫延伸至幕後支援，致力做好把關工作。「倘若加盟者對餐飲業毫無概念，我會先和他面試三、四次。待落實合作後，再幫忙處理鋪位及出飲食牌照等事宜，並為他提供約兩星期培訓，確保蛋牛治的制作方法不會出錯。」


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